幼兒點心為什么制作甜面包還要加鹽？

鹽的種類非常多，除了常見的食用鹽、精致鹽，還有天然的巖鹽、海鹽??等等也廣泛被用來做面包。面包蛋糕制作過程中，鹽的作用是非常重要的。不只是體現在味道上，對面團的物性影響也很大。

1、鹽到底是什么?

鹽是一種無色透明的六面晶體，具有獨特的鹽味，帶有苦味。天然鹽，如海鹽、巖鹽等，與化學鹽和堿度相比，礦物質更多，口感更豐富，鹽度更輕。由于是天然產物，可能會因地域、氣候、品種等因素而不穩定。

化學鹽，酸與鹽堿(堿)反應，產生我們稱之為鹽的物質，這種物質味道簡單，相對穩定。

2、你為什么在面包里放鹽?

味道一代

生面團沒有鹽，就像烹飪沒有鹽;它沒有食物的味道。加入適量的鹽，產生輕微的咸味，再加上砂糖的甜味，為面包增添風味。

鹽很容易吸收大氣中的水分，尤其是與纖維或蛋白質結合時，這些纖維或蛋白質具有吸附水分的特性。因為鹽會從面團中吸收水分，它會抑制酵母的活性，使面包變小。也因為這種吸水特性，可以抑制微生物和雜菌的滋生。它在保存食物不容易的古代被使用。

鹽可以改變面筋的物理性質，增加其吸水能力，使其膨脹而不破裂，調理和穩定面筋。由于鹽增強了面筋的強度，面包的品質得到了改善，主要是使面筋表面的彈性增加;稍弱的面粉可多用鹽，較強的面粉宜少用鹽。

鹽對酵母發酵有抑制作用，可以用來調節發酵時間。無鹽面團發酵迅速，但結構不穩定，無法保存氣體，一碰就會坍塌。特別是天氣炎熱時，正常發酵時間更難控制，容易發生過度發酵，面團變酸。因此，鹽可以說是一種“穩定發酵”的物質。

使用鹽調理面筋，可以使面包產生更精細的結構。讓光線很容易通過薄薄的組織膜，從而使烤面包的內部組織顏色更白。鹽還可以減緩糖的消耗，讓糖留在面團里，保持面包的完整性。