近日，淮安優之選食品有限公司烘焙教室又開課了。幼兒糕點公司請來點心師傅教孩子們制作一種簡單方便又松軟香甜的西點——肉松蛋糕。

肉松蛋糕制作材料主要是雞蛋、面粉、肉松、牛奶等，口感松軟香甜。首先是制作蛋糕體，使用的是戚風蛋糕的制作手法。戚風蛋糕是英文音譯，其組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，非常受歡迎。需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕質地非常的濕潤，含較少的飽和脂肪，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。

孩子們首先學習制作戚風蛋糕，將4個雞蛋的蛋黃和蛋白分開。蛋黃加20克白砂糖混合后用打蛋器打發，等蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺，再分三次加入50克色拉油，每一次加入都用打蛋器打到混合均勻再加下一次。加完油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態，加入50克牛奶，輕輕攪拌均勻。80克低筋面粉加泡打粉混合過篩后加入蛋黃里，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。

打蛋器洗干凈并擦干后，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入細砂糖，繼續打發，并分兩次加入剩下的糖。Z終將蛋白打發到濕性發泡狀態，即提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角。然后盛一些蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻。這里點心師傅介紹，要從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，這樣容易消泡，做出來的蛋糕就不蓬松了。

接著，孩子們在點心師傅的指導下，將拌均勻的面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，并用力震幾下，把面糊內部的大氣泡震出。隨后放入預熱好180度烤箱，烤15到20分鐘，直到表面金黃色。取出后趁熱翻身，等蛋糕冷卻涂上色拉醬再均勻撒上肉松，用搟面杖推著將蛋糕卷起來。因為體積較大，點心師傅將蛋糕卷切成一塊塊分給孩子。蛋糕剛出烤箱，散發誘人的香氣，孩子們一個個忍不住拿了點先嘗起來。點心師傅說這個蛋糕趁熱吃也可以，用食品袋包起來放入冰箱冷藏一個半小時口感更好。