幼兒糕點廠家經過長期的研究發現，制作奶油泡芙是一門很講究的藝術，要注意的事項跟大家一起探討研究一下。

1.100克黃油切小塊，和250ml水，3克鹽，5克細砂糖一起放在小鍋里小火加熱。

2.煮到表面起小泡，微沸，不用煮開。

3.全部倒入已經篩好的150克低粉，用木鏟攪拌。

這里的攪拌也不是劃圈的方式，拌幾下就會成面團的。

4.拌的過程中。

5.我用的是厚底鍋，所以面粉可以直接成團，面團的狀態。

如果是薄底鍋，鍋底很快涼了，就要再上火微微加熱一下，使面團的水氣蒸發掉。

6.4個雞蛋打散，分次少量的加到面團里翻拌，這個過程一開始會比較痛苦，因為兩者的密度差別太大，有點耐心就好了。

7.這些面團的量吃4個雞蛋剛好，我家的雞蛋通常是60-65克左右。

泡芙里雞蛋液的量不是死數，這一點可能要通過幾次試驗才能掌握。

調好雞蛋的面糊狀態是圖里這樣的，挑起面糊，會緩慢下落，鏟子上呈出這種三角型，尖尖明顯。

8.調好的面糊，裝在裱花袋里，前端擠一個小口。

烤箱預熱180度，在烤盤上鋪上不粘油布，隔開一些距離擠上面糊，然后入烤箱中層烤30分鐘。中途千萬不可開門，否則就是面餅啦。

9.牛奶加30克糖加上香草豆莢，煮開

10.蛋黃加30克糖和低粉混合成蛋黃糊。

11.煮開的牛奶過濾后加入蛋黃糊

12.香草籽可以留下，攪拌一下

13.攪好后，隔水加熱。我沒倒鍋，盆底太薄所以我沒直接加熱，這個要邊加熱邊攪

14.起初很稀的蛋奶糊變稠就好了，趁熱，加入30克黃油攪勻，冷卻后放冰箱。放冰箱的時候要蓋保鮮膜，Z好貼在上面，不過我覺得很浪費，就沒貼，貼上是因為卡士達醬遇空氣表面會結一層皮，顏色發深，但不影響食用，用前攪勻即可。

15.冷藏好的卡士達醬，裝裱花袋用筷子在泡芙屁股捅個洞，再把卡士達醬擠入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以從中部橫著切開，把醬擠里面露著一些醬哦

小貼士

蛋液的量不是死數，要根據面糊稀稠度來調整。

烤制的中途切不可開門，切不可切不可切不可。

我喜歡烤小小的，擠上一點淡奶油或者卡士達餡，好吃極了。