傳統的老婆餅是中式的酥皮點心，不過，隨著老婆餅的不斷發展和花樣的不斷翻新，各種各樣的“老婆餅”已經亂花漸欲迷人眼了。尤其是有些西餅店將千層酥皮替代中式酥皮做出的老婆餅，可以說是中西合璧，倒也吃出不少驚喜。 下面幼兒點心公司教大家如何做老婆餅。

老婆餅的做法  

步驟1：首先制作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋里 

步驟2：大火煮開至沸騰，然后轉小火

步驟3：立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火

步驟4：加入熟白芝麻，攪拌均勻

步驟5：將炒好的餡平鋪在盤子里，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了

步驟6：將冷藏后的餡平均分成16份備用

步驟7：接著制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團（根據面粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的面團，不能太干）

步驟8：將面團分成16份，分別揉成圓球，靜止松弛半個小時(為防止面團表面變干，靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)

步驟9：然后制作油酥。把面粉和豬油混合并不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥面團分成同樣等份

步驟10：取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形 

步驟11：將油酥面團放在水油皮面團中心 

步驟12：包起來，收口朝下放置

步驟13：將包好的面團用搟面杖搟開成長橢圓形

步驟14：搟開后，從上而下卷起來

步驟15：卷好的面團旋轉90度，再次搟開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）

步驟16：再次從上而下卷起來

步驟17：將面團全部卷好，并靜置松弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜哦)

步驟18：取一塊靜置好的面團，搟開成圓形(盡量搟成中間厚周圍薄)

步驟19：將一塊糯米餡放在面團中央，包起來

步驟20：包好后，收口朝下，搟成圓餅狀，然后放在烤盤上

步驟21：在面團表面刷上一層全蛋液

步驟22：撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面劃三道口子（需劃穿面皮）。再靜置15分鐘后，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。

小貼士

1、這款老婆餅的餡兒，用的是比較傳統的糯米餡。如今的老婆餅餡料種類十分豐富，豆沙、棗泥都可以作為老婆餅的餡，可以根據自己的喜好選擇。 

2、傳統老婆餅的餡料里會添加冬瓜茸，后來的制作處于便利考慮一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜條，將40克糖冬瓜條切成小?；虼虺扇装枞氲金W里，口感會更加豐富，

也更加接近傳統老婆餅的風味。 

3、中式酥皮點心喜愛用豬油來制作，起酥效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，也可用黃油代替。如果連黃油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是豬油

Z好，黃油其次，植物油Z次的。 

4、Z后一道工序（在面皮上劃口子）并不僅僅是為了美觀，也是為了讓老婆餅烘烤時，內部的熱氣能夠釋放出去，否則，烤的時候餡料容易爆出來哦。 

5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。 

6、老婆餅剛烤出來的時候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收餡料的水分，口感就會變得松軟而更接近市售老婆餅了。